Cena dell’alleanza dei cuochi con i presìdi

I cuochi hanno storie, cucine, profili molto differenti fra loro ma condividono l’impegno per la tutela della biodiversità agroalimentare, per la salvaguardia dei saperi gastronomici e delle culture locali. Possono svolgere la propria attività nelle cucine di ristoranti di ogni genere: bistrot, locande, alberghi a domicilio o anche in contesti informali come mercati e cucine di strade. Possono inoltre aderire all’Alleanza cuochi che propongono qualsiasi tipo di cucina: etnica, fusion, creativa, …

L’importante però è che ricerchino sempre materie prime di qualità (locali, sostenibili e di stagione), che sappiano raccontare l’origine dei prodotti che scelgono e che conoscano i produttori dai quali si riforniscono (che devono essere attenti all’ambiente, al paesaggio e al benessere animale).

Menù degustazione con vini della nostra cantina

Aperitivo di benvenuto
La mousse di Formadi Frànt e uva passita con Pan di Sòrc

Antipasti
80Il Crudo Dorth 22 mesi con Radic di Mònt sott’olio,
Insalata di Aspargi violetti di Albenga e Latteria Turnaria stravecchio in scaglie

Primo
Risotto Vialone Nano stagionato 22 mesi allo Zafferano di S.Quirino e ciccioli di Pitina croccanti

Secondo
La Pezzata rossa con crema di patate all’Aglio Orsino

Dessert
Selezione di formaggi con composta di Cipolla della Val Cosa e Cavasso

Luogo, data e ora